دنیا بھر میں لوگوں کی اکثریت کو صبح سویرے جس چیز کی سب سے زیادہ طلب ہوتی ہے،وہ چائے کا ایک کپ ہے۔گویا چائے کی صنعت لوگوں کو روزانہ صبح کا آغاز کرنے لے لیے ایک کپ چائے مہیا کرتی ہے۔صرف امریکہ میں روزانہ تقریباً 160 ملین لوگ چائے پیتے ہیں۔اس طرح عالمی سطح پر ہر سال 6.8 بلین کلوگرام چائے پی جاتی ہے اورمستقبل قریب میں چائے کی عالمی منڈی کی آمدنی 220.7 بلین ڈالر تک پہنچنے کا امکان ہے۔
آئیے ،دنیا میں سب سے ذیادہ پی جانے والے مشروب کے بارے میں گراں قدر معلومات پر بات کرتے ہیں۔
چائے کے عالمی دن کی مہم 2004 میں ایشیا اور افریقہ میں ٹریڈ یونینوں، چھوٹے چائے کے کاشتکاروں اور سول سوسائٹی کی تنظیموں نےشروع کی تھی تاکہ مزدوروں کے لیے اجرت اور چائے پیدا کرنے والوں کے لیے مناسب قیمتوں کے مسائل کا حل ڈھونڈا جا سکے۔اس سلسلے میں ایک بھارتی تنظیم، The Tea Board of India، نے چائے کا بین الاقوامی دن منانے کی تجویز چیئرمین سنتوش کمار سارنگی نے پیش کی تھی۔ چیئرمین کے مطابق بھارت کی تجویز کو کینیڈا، امریکہ، یورپی یونین، سری لنکا، چین، جاپان، کینیا، اور ملاوی جیسے ممالک نے سپورٹ کیا۔ اس تجویز میں 21 مئی کو چھٹی دینے کی بھی سفارش تھی لیکن اس سفارش کو مستردکر دیا گیا ۔اب اس دن کو منانے کے لیے، چائے کی تنظیموں کے 150 سے زیادہ نمائندے اکٹھے ہوکر سیمینار کا انعقاد کرتے ہیں اور چائے کی صنعت کو درپیش مسائل کے ساتھ ساتھ اپنے اپنے ملک میں درپیش مسائل پر تبادلہ خیال کرتے ہیں۔
چائے کی ہسٹری
چین کی چائے کی تاریخ: ایک روایت کے مطابق چینی شہنشاہ شین ننگ چائے کے ایک درخت کے نیچے تشریف فرما تھے اور ان کا ایک غلام اپنے بادشاہ کے پینے کے لیے پانی اُبال رہا تھا کچھ پتے اس کپ میں گر جاتے ہیں جس سے ابلے پانی کا ذائقہ بدل گیا اور یہ نیا مشروب بادشاہ کو بہت پسند آیا ،شین ننگ نے اس مرکب کو “ch’a نام دیا، چینی حرفch’a کا مطلب جانچ پڑتال یا تفتیش کرنا ہے۔اس طرح سے چائے کی دریافت ہوئی ،گویا یہ کہا جا سکتا ہے کہ یہ مشروب چینیوں کی دریافت ہے۔چین میں چائے کی مقبولیت چوتھی سے آٹھویں صدی تک تیزی سے بڑھتی رہی اور اس دوران چائے کے باغات پورے چین میں پھیل گئے اور اس کی تجارت کرنے والےتاجر امیرتر ہوتے چلے گئے۔دولت بنانے کے اس کاروبار کو چینی حکومتوں نےکنڑول کرنا شروع کیا تا کہ اس میں ملاوٹ نہ ہو سکے ،اس کے لیے یہ حکم جاری ہوا کہ چائے کی پتیوں کو توڑنے کا کام صرف خواتین کریں اور ان خواتین کو لہسن، پیاز، یا مرچ مصالحوں سے دور رہنا ہو گا تاکہ ان کے بدبو دار ہاتھ چائے کی قیمتی پتیوں کو آلودہ نہ کر سکیں۔
تبت کی چائے کی تاریخ: چینیوں نے 9ویں صدی کے آغاز تک تبت میں چائے متعارف کروائی تھی لیکن تبت کی غیر مربوط آب و ہوا اور پتھریلے خطوں نے چائے کے پودوں کی کاشت کو مشکل بنا دیا، اس لیے تبتی لوگوں کو چائے کو یاک کاروان کے ذریعے چین سے درآمد کرنا پڑتی۔ تبت میں یاک کے ذریعے طویل اور تھکا دینے والے سفر میں تقریباً ایک سال کا عرصہ لگتا اور دوران سفر چائے پر قذاقوں کے حملوں کا خطر بھی درپیش رہتا ،اس مشکل کے باوجود تبتی چائے کی ڈیمانڈ میں کمی نہ آئی اورروزانہ تقریباً دو سے تین سو چائے سے لدے یاک تبت میں داخل ہوتے ہیں۔تبت اور آس پاس کے علاقوں میں چائے اتنی مقبول تھی کہ لوگ اسے کرنسی کے طور پر استعمال کرنے لگے۔ کمپریسڈ چائے تقریباً کسی بھی چیز کے لیے ادائیگی کی ایک عام شکل تھی۔
روایتی تبتی چائے: روایتی طور پر، تبتی چائے گھوڑے کے بالوں سے بنے ایک سٹرینر یعنی لکڑی کے ایک لمبے برتن میں تقریباً آدھے گھنٹے تک پتی کو ابال کر بنائی جاتی ہے اور اس میں یاک مکھن اور نمک شامل کیا جاتا ہے۔ مکھن اور نمک ہمالیہ کے پہاڑی علاقوں میں رہنے والوں کی چربی پگھلانے میں مدد دیتا ۔ تبتیوں کی نوجوان نسلیں بعض اوقات ہندوستانی چائے پیتی ہیں۔
جاپان کی چائے کی تاریخ: 9ویں صدی کے اوائل میں، چین آنے والے جاپانی زائرین کو چائے کی اقدار اور روایات سے متعارف کرایا گیا۔ بدھ راہب ڈینگیو ڈائیشی کو چینی چائے کے بیج جاپان لانے کا کریڈٹ دیا جاتا ہے۔ یہ چائے جب جاپان آئی تو یہاں کی خانقاہوں کی زندگی کا ایک لازمی حصہ بن گئی۔ راہبوں نے مراقبہ کے سیشن کے دوران چوکنا رہنے میں مدد کے لیے چائے کا استعمال کیا۔
جاپانی چائے کی تقریب: جاپانی چائے کی ایک مقدس تقریب بھی ہے جسے “چانویو” کہا جاتا ہے۔اس تقریب میں چائے بنانے اور پینے کے عمل کے احترام کو سب سے زیادہ اہمیت دی جاتی ہے۔ چائے کی یہ تقریب اس قدر اہم تھی کہ ہر گھر کے پچھواڑے کے باغات میں چائے کے خصوصی کمرے بنائے جانے لگے اور خواتین کے لیے لازم قرار دیا گیا کہ وہ شادی سے پہلے چائے پیش کرنے میں مہارت حاصل کریں۔
جدید دور کے جاپان میں چائے: آج بھی جاپانی ثقافت میں چائے مکمل طور پر شامل ہے اور ہر کھانے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔یہاں بوتل بند چائے وینڈنگ مشینوں اور دکانوں پر دستیاب ہوتی ہے ، گرین ٹی اور ذائقہ والی آئس کریم بھی بیچی جاتی ہے۔آج جاپان چائے کی صنعت کی دنیا میں تکنیکی لحاظ سے سب سے زیادہ ترقی یافتہ ہےاور جاپانی باغات چائے کی پیداوار میں بہت سی خصوصی مشینوں کا استعمال کرتے ہیں۔چائے کے ذائقہ کی مختلف ترجیحات کی وجہ سے، جاپانیوں نے اپنی چائے کو چین میں تیار کی جانے والی چائے سے زیادہ سبز، زیادہ طاقتور اور کم میٹھی ذائقہ کے لیے بنایا ہے۔
روس کی چائے کی تاریخ: 1618 میں چینیوں نے روس کے زار الیکسس کو چائے کا تحفہ پیش کیا تو یہاں ہر کوئی نئے مشروب کا دیوانہ ہوا ۔ یہاں چائے پہنچانے کے لیے اونٹوںکے کارواں بنائے گئے اور یہ قافلے11,000 میل کا فاصلہ طےکرتے اور انہیں روس پہنچتے تقریباً ڈیڑھ سال کا عرصہ لگ جاتا۔ہر سال تقریباً 6,000 اونٹ جس کے ہر اونٹ پر 600 پاؤنڈ چائے لدی ہوتی روس میں داخل ہوتے اور پھر 1903 میں اونٹوں کے کارواں کی جگہ مشہور ٹرانس سائبیرین ریلوے نے لے لی، جس نے نقل و حمل کا وقت ڈیڑھ سال سے کم کر کے صرف ایک ہفتے کا کر دیا۔
یورپ کی چائے کی تاریخ: پرتگالیوں اور ڈچوں نے پہلی بار 1610 میں یورپ میں چائے درآمد کی۔ ہوا یوں کہ بادشاہ چارلس دوم نے پرتگالی شہزادی کیتھرین آف بریگنزا سے شادی کی تو برطانیہ کی نئی ملکہ اپنے جہیز میں چینی چائے کاذخیرہ ساتھ لائی تھیں۔پھر شاہی مہمانوں کو دربار میں چائے پیش کرنا شروع ہوئی، اور غیر ملکی شاہی مشروبات کی دھوم مچ گئی اور پورے ملک میں اس کی طلب بڑھنے لگی۔
’’دوپہر کی چائے‘‘ اب بھی ایک مشہور برطانوی ادارہ ہے،جس کے بنانے کا سہرا بیڈفورڈ کی 7ویں ڈچس اینا کو جاتا ہے، ایناکو ہلکے ناشتے اور شام کے کھانے کے درمیان طویل وقفے کی شکایت ہوئی تو انہوں نے اپنی نوکرانی کو حکم دیا کہ چائے پیش کی جائے۔یہ تجربہ خوشگوار رہا اور پھر انا نےاپنے دوستوں کو دوپہر کی چائے پر مدعو کرنا شروع کیا تویہ رجحان تیزی سے پھیلنے لگا۔
“ہائی ٹی” دوپہر کی چائے سے بہت مختلف چیز ہے۔ ہائی ٹی، اگرچہ یہ زیادہ اشرافیہ لگتی ہے، دراصل 19ویں صدی کے محنت کش طبقے کا رواج ہے اور یہ گوشت، مچھلی، انڈے، پنیر، روٹی اور مکھن یاکیک کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ ہائی ٹی مردوں کا رواج ہے جب کہ جبکہ دوپہر کی چائے ایک عورت کے سماجی موڑ سے زیادہ ہے۔
شمالی امریکہ کی چائے کی تاریخ: یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ ابتدائی شمالی امریکہ، جسے یورپ نے نوآباد کیا تھا، چائے پینے والا براعظم تھا۔ یورپ کی وہی روایات اور آداب کے اصول بحر اوقیانوس کو عبور کر گئے۔ نیو یارک، بوسٹن اور فلاڈیلفیا کے نئے شہروں میں چائے خانوں اور چاندی اور چینی مٹی کے برتنوں کے خوبصورت لوازمات مقبول ہوئے۔18ویں صدی کے نصف تک، برطانیہ کی طرف سے برآمد کی جانے والی چائے سب سے قیمتی شے تھی۔ برطانوی حکومت نے امریکہ میں اپنی مقبولیت سے فائدہ اٹھانے کے لیے مخصوص “چائے ٹیکس” کا حکم دیا اور ٹیکس کی شرح بتدریج 119% تک پہنچ گئی، جو کہ امریکی ہول سیل مارکیٹ میں داخل ہوتے ہی قیمت میں دوگنا ہو جاتی۔چائے ٹیکس لگانے سے ایک ہنگامہ برپا ہو گیا اور امریکی بندرگاہوں نے کسی بھی ڈیوٹی والے سامان کو ساحل پر جانے کی اجازت دینے سے انکار کر دیا جس کے نتیجے میں بدنام زمانہ بوسٹن ٹی پارٹی ہوئی اور برطانوی حکومت نے بوسٹن بندرگاہ بند کر دی اوراپنے بہت سارے فوجی یہاں تعنیات کر دئیے،یہاں سے ہی امریکی جنگ آزادی کے آغاز ہوا اور چائے کا بائیکاٹ کرنا حب الوطنی کا عمل بن گیا۔
ہندوستان کی چائے کی تاریخ:افیون کی جنگیں ہندوستان میں چائے کی مقبولیت کی داستان بڑی دلچسپ ہے۔یہاں جیسے جیسے چائے کی کھپت میں اضافہ ہوا، برطانوی حکومت کو یہ ڈیمانڈ پوری کرنا مشکل ہوتی چلی گئی۔ اس مانگ کو پورا کر نے لیے انگریزوں نےہندوستان میں افیون اگانے کا سلسلہ شروع کیا اور وہ یہ افیون چین بھیجتے اور بدلے میں چائے لیتے ۔ افیون کی غیر قانونی سکیم 1839 تک کام کرتی رہی لیکن اس کے ایک سال بعد، برطانیہ نے چین کے خلاف اعلان جنگ کیا اور چین نے جوابی طور پر چائے کی تمام برآمدات پر سخت پابندی لگا دی۔
بھارت میں چائے کے باغات: چینی چائے حاصل کرنے کی دشواری نے برطانیہ کو دوسرے متبادلات تلاش کی طرف راغب کیا اور انہوں نے اس مقامی طور پر کاشت کرنے کی ٹھان لی اور پوری منصوبہ بندی سے شمالی ہندوستان میں چائے کی کاشت کرنے کا پروگرام بنایا۔ ان کی کوششیں رنگ لائیں اور 1823 کے اوائل میں آسام میں اگنے والے دیسی چائے کے پودے دریافت کر لیے گئے لیکن یہاں چائے کی پروسیسنگ کے بارے میں معلومات کی کمی تھی۔اس پر سکاٹ لینڈ کے ماہر نباتیات رابرٹ فارچیون چین کی قدیم مقدس چائے کی پروسیسنگ تکنیکوں کی جاسوسی کرنے اور علم، سازوسامان اور تجربہ کار چینی کاشتکاروں کی ایک چھوٹی ٹیم کے یہاں لے آئے۔
سرخیاں
بین الاقوامی چائے کا دن پہلی بار 2004 میں نئی دہلی میں منایا گیا اور2019 میںاقوام متحدہ کی جنرل اسمبلی نے اس دن کو چائے کا عالمی دن تسلیم کر لیا۔دن کو منانے کا ایک بہترین طریقہ یہ ہے کہ کسی کے لیے ایک کپ فیئر ٹریڈ چائے کا آرڈر دینا نہ بھولیں، یا کسی بھی دوست کو چائے کے ڈھابے پرلے جائیں۔چائے بنانے والوں کی تھیم ہر سال تبدیل ہوتی ہے، لیکن چائے کے ایک کپ سے کتنا فائدہ اٹھایا جا سکتا ہے، یہ سوچنا آپ کی سر درد ہے،چائے تو لازم ہے۔دنیا میں ہر سال 6.8 بلین کلوگرام چائے پی جاتی ہے ، امریکہ میں روزانہ تقریباً 160 ملین لوگ چائے پیتے ہیں،پاکستان میں چائے کا استعمال بڑھ رہا ہے۔
چائے کی اقسام
چائے کی کوئی بھی قسم ہو،بنتی وہ چائے کی پتی سے ہی ہے۔ اگرچہ کالی چائے اور سفید چائے یقینی طور پر بہت مختلف ہیں لیکن ان کی اصلیت ایک ہی ہے۔ پروسیسنگ کے طریقے مختلف ہو سکتے ہیں لیکن چائے کے پودے نہیں۔ چائے کی دیگر اقسام میں جڑی بوٹیوں والی چائے (ہبسکس، دار چینی، کیمومائل، وغیرہ)، جڑ والی چائے (کڈزو، وغیرہ)، مسالا والی چائے (چائی)، یربا میٹ اور دیگر شامل ہیں۔اائیے آپ کو چائے کی مختلف اقسام سے روشناس کرواتے ہیں۔
کالی چائے
چائے کی دنیا میں بہت سے نئے آنے والے زیادہ تر کالی چائے سے واقف ہیں۔ انگریزی اور آئرش جیسے مقبول ناشتوں کا لازمی جزو کالی چائے ہے۔اس چائے میں کیفین نسبتاً زیادہ ہوتی ہے، ایک کپ کالی چائے میں تقریباً نصف کیفین ہوتا ہے اور دیگر چائے کے مقابلے میں اس کا ذائقہ زیادہ سٹرانگ اور مستقل ہوتا ہے۔
کالی چائے کیسے بنتی ہے؟
کالی چائے بنانے کے لیے چائے کی پتیوں کو کاٹ کر خشک کیا جاتا ہے اور پھر ہلکے سے کوٹاجاتا ہے۔ آئرش بریک فاسٹ میں کالی چائےکو ایک طریقہ استعمال کرتے ہوئے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے جسے CTC کہا جاتا ہے۔ اس کے بعد چائے کی پتیوں کو مکمل طور پر آکسائڈائز کیا جاتا ہے، جس سے اس کا رنگ بھورا سیاہ ہو جاتا ہے۔کالی چائے بنیادی طور پر چین اور بھارت میں تیار کی جاتی ہے۔ اسے برآمد کرنے والےممالک میں سری لنکا، نیپال، ویتنام اور کینیا شامل ہیں۔چینی کالی چائے ہلکی اور نرم ہوتی ہے، اور عام طور پر خود ہی پی جاتی ہے جس میں دودھ یا میٹھا شامل نہیں ہوتا ہے۔ ان میں اکثر ہندوستانی کالی چائے کے مقابلے قدرے کم کیفین ہوتی ہے۔ سب سے مشہور چینی کالی چائے چائنا کیمون اور گولڈن یونن ہیں۔
سبز چائے
سبز چائے چینی کیمیلیا کے پودے سے بنی چائے کی ایک اور قسم ہے۔ سبز چائے کا رنگ اکثر ہلکا سبز یا پیلا، ساخت میں ہلکا اور ذائقہ میں ہلکا ہوتا ہے۔ اس میں کالی چائے کی نسبت تقریباً نصف کیفین ہوتی ہے (تقریباً ایک چوتھائی کیفین)۔ سب سے زیادہ مقبول سبز چائے گن پاؤڈر، جیسمین ین کلاؤڈ اور مراکشی ٹکسال ہیں۔
سبز چائے کیسے بنانا ہے؟
آکسیڈیشن کے عمل کو روکنے کے لیے سبز چائے کی کٹائی کی جاتی ہے اور پھر اسے فوراً ابلی یا پین میں فرائی کیا جاتا ہے۔ فصل کی کٹائی کے فوراً بعد آکسیکرن کو روکنا سبز چائے کو اپنا چمکدار سبز رنگ اور ہلکا جڑی بوٹیوں کا ذائقہ دیتا ہے۔ اس کے بعد چائے کی پتیوں کو رول کیا جاتا ہے یا ان کی آخری شکل تک دبا کر خشک کیا جاتا ہے۔
سبز چائے کہاں سے آتی ہے؟
سبز چائے بنیادی طور پر چین اور جاپان میں تیار کی جاتی ہے۔ آکسیڈیشن کو روکنے کے لیے جاپانی سبز چائے کو کٹائی کے فوراً بعد بھاپ دیا جاتا ہے۔ ان کا رجحان قدرے خوشبودار، سمندری انڈر ٹون ہوتا ہے اور ہلکے زمرد کا سبز رنگ ہوتا ہے۔ جاپانی چائے کو بعض اوقات کٹائی سے کئی ہفتے پہلے بھی سیاہ کر دیا جاتا ہے، جس سے ان میں کلوروفل، کیفین اور ایل تھینائن کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔ سب سے زیادہ مشہور جاپانی سبز چائے سینچا، کوکیچا اور گیاوکورو ہیں۔چینی سبز چائے کو عام طور پر کٹائی کے بعد کڑاہی میں پکایا جاتا ہے تاکہ آکسیڈیشن کے عمل کو روکا جا سکے۔ یہ چائے عام طور پر جاپانی سبز چائے سے زیادہ نرم ہوتی ہیں، جس میں میٹھا سنہری رنگ، ہلکی ساخت اور ہلکا ذائقہ ہوتا ہے۔ سب سے مشہور چینی سبز چائے ڈریگن ویل، گن پاؤڈر اور چون ایم آئی ہیں۔
سفید چائے
سفید چائے ایک نازک، غیر پروسیس شدہ چائے ہے اس کاہلکا ذائقہ اور تازہ ذائقہ ہوتا ہے۔ سفید چائے میں عام طور پر کیفین کی مقدار بہت کم ہوتی ہے، حالانکہ کچھ چاندی والی چائے میں قدرے زیادہ کیفین ہوتی ہے۔ سب سے زیادہ مشہور سفید چائے باشان سلور ٹپ اور وائٹ پیونی ہیں۔
سفید چائے کیسے بنتی ہے؟
سفید چائے خشک ہونے اور پیک کرنے سے پہلے کم سے کم پروسیسنگ سے گزرتی ہے۔ کچھ صورتوں میں، جیسے سلور ٹِپ اور سلور نیڈل ٹی کے ساتھ، سفید چائے کو چائے کے پودے کی پہلی ٹپس اور کلیوں سے حاصل کیا جاتا ہے اس سے پہلے کہ وہ مکمل پتے بن جائیں۔ دیگر سفید چائے، جیسے کہ سفید پیونی، پتے کے پھولنے اور انکرن ہونے کے بعد کاٹی جاتی ہیں۔ دونوں صورتوں میں، سفید چائے کم سے کم آکسیکرن سے گزرتی ہے۔سفید چائے بنیادی طور پر چین میں پیدا کی جاتی ہے، خاص طور پر صوبہ فوجیان میں، جہاں اس کی ایک بھرپور تاریخ ہے۔ کچھ خاص سفید چائے نیپال، تائیوان اور سری لنکا جیسے ممالک میں بھی تیار کی جاتی ہیں۔
چائے کا الون
اولونگ چائے ایک جزوی طور پر آکسائڈائزڈ چائے ہے، آپ اسے آکسیڈیشن کے لحاظ سے کالی اور سبز چائے کے درمیان کہیں رکھ سکتے ہیں۔ اولونگ چائے کی آکسیکرن حالت 10 سے 80% تک ہو سکتی ہے، اور ان کا انفیوژن ہلکے پیلے رنگ سے لے کر امبر چائے کے بھرپور کپ تک ہو سکتا ہے۔ ہر اضافی کپ میں ذائقے میں معمولی فرق اور باریکیوں کے ساتھ کئی اولونگز کو کئی بار دوبارہ ملایا جا سکتا ہے۔
اوولونگ چائے کیسے بنتی ہے؟
اولونگ چائے کی بہت سی قسمیں، جیسے دودھ اوولونگ، چائے کے ایک خاص پودے سے بنتی ہیں جو چائے کو منفرد ذائقہ دینے کے لیے کئی سالوں سے کاشت کی جاتی ہے۔ اولونگ چائے کی کٹائی، خشک اور پھر جزوی طور پر آکسیڈائز کیا جاتا ہے۔ اولونگ کی قسم پر منحصر ہے، وہ صرف تھوڑی دیر کے لیے آکسیڈائز کر سکتے ہیں یا زیادہ مکمل آکسیڈیشن سے گزر سکتے ہیں، تقریباً کالی چائے کی سطح تک۔ کچھ اولونگ چائے کو پھر ہاتھ سے چھوٹی، اچھی طرح سے رولڈ گیندوں میں ڈھالا جاتا ہے، پھر خشک اور لپیٹ دیا جاتا ہے۔
اولونگ چائے بنیادی طور پر چین اور تائیوان میں تیار کی جاتی ہیں۔ چین میں، اولونگ اگنے والے علاقوں میں فوزیان اور گوانگ ڈونگ دونوں میں ووئی اور اینسی پہاڑ شامل ہیں۔ تائیوان، سرزمین چین کے ساحل سے دور ایک چھوٹا جزیرہ، اپنی اولونگ خصوصیات کے لیے مشہور ہے، جس میں بہت مشہور دودھ اوولونگ بھی شامل ہے۔
Pu-erhچائے
Puerh چائے کالی چائے کی طرح کی خصوصیات کے ساتھ ایک پرانی، جزوی طور پر خمیر شدہ چائے ہے۔ Pu-erh چائے سیاہی مائل بھورے سیاہ رنگ کی ہوتی ہے اور یہ ایک بھرپور، مٹی دار اور گہرے اطمینان بخش ذائقے کے ساتھ بھرپور ہوتی ہیں۔ Pu-erh چائے میں کیفین کی مقدار کافی زیادہ ہوتی ہے، جو کہ کالی چائے میں ہوتی ہے (ایک کپ کافی میں نصف)۔
Pu-erh چائے کیسے بنتی ہے؟
ابتدائی طور پر، pu-erh چائے کو سبز چائے کی طرح پروسیس کیا جاتا ہے۔ آکسیکرن کو روکنے کے لیے پتیوں کو کاٹا جاتا ہے، ابلیا جاتا ہے یا سوس پین میں رکھا جاتا ہے، پھر اسے شکل دے کر خشک کیا جاتا ہے۔ خشک ہونے کے بعد، پتے ابال کے عمل سے گزرتے ہیں۔ Lea Sheng Pu-erh روایتی طریقہ استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے جس میں چائے کی پتیوں کو طویل اور بتدریج پختہ کیا جاتا ہے۔ Shu pu-erh جدید تیز ابال کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ دونوں قسم کی pu-erh چائے اکثر کئی سال پرانی ہوتی ہے، کیونکہ چائے کا بھرپور، مٹی والا ذائقہ وقت کے ساتھ ساتھ بہتر ہوتا جاتا ہے۔ ہم جو pu-erh چائے پیش کرتے ہیں ان کی عمر تقریباً تین سال ہے۔
Puerh چائے کی ابتدا چینی صوبے یونان کے شہر Puerh سے ہوئی اور اب بھی بنیادی طور پر اسی علاقے میں پیدا ہوتی ہے۔ شیمپین یا پرمیسن جیسی دیگر خصوصیات کی طرح، صرف یوننان میں تیار ہونے والی چائے کو سرکاری طور پر پیورہ کہا جا سکتا ہے۔ تاہم، ہنان اور گوانگ ڈونگ سمیت دیگر صوبے بھی اسی طرح کی پرانی چائے تیار کرتے ہیں۔
جامنی چائے
جامنی چائے نسبتاً نئی قسم کی چائے ہے جو صرف چند سالوں سے تجارتی طور پر دستیاب ہے۔ چائے ایک نایاب جامنی رنگ کے چائے کے درخت سے بنتی ہے جو ہندوستان کے آسام علاقے میں جنگلی اگتا ہے۔ آج جامنی چائے بنیادی طور پر کینیا، افریقہ میں تیار کی جاتی ہے۔ ان میں ہلکی ساخت اور ہلکا ذائقہ ہے، بہت کم کیفین اور بہت سارے اینٹی آکسیڈینٹس اور اینتھوسیانین ہیں۔
جامنی چائے کیسے بنتی ہے؟
جامنی چائے عام طور پر اولونگ چائے کی طرح تیار کی جاتی ہے۔ شکل دینے اور خشک ہونے سے پہلے پتیوں کی کٹائی، خشک اور جزوی طور پر آکسائڈائز کیا جاتا ہے. جب پیالی جاتی ہے تو جامنی چائے اس کے پتوں کے منفرد رنگ کی وجہ سے قدرے سرخی مائل اور جامنی رنگ کی ہو جاتی ہے۔
اصل میں، جامنی چائے آسام کے بھارتی علاقے میں جنگلی اضافہ ہوا. ابتدائی دریافت کے بعد، چائے کے ان منفرد پودوں کو کینیا پہنچا دیا گیا، جہاں کینیا ٹی ریسرچ فاؤنڈیشن نے تجارتی چائے کی پیداوار کے لیے مثالی قسم پیدا کرنے کے لیے کام کیا۔ کینیا، چین اور بھارت کے بعد تجارتی چائے کا تیسرا سب سے بڑا پروڈیوسر، آج جامنی چائے کا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے۔ ہماری جامنی رنگ کی چائے کینیا کی نندی پہاڑیوں کے تموئی ٹی گارڈن میں تیار کی جاتی ہے۔
میچ چائے
ماچا جاپان میں پاؤڈر سبز چائے کی ایک مقبول قسم ہے۔ اسے اکیلے کھایا جا سکتا ہے، پانی میں ملا کر، لیٹیس، اسموتھیز اور سینکا ہوا سامان میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ ماچّے کا ایک بھرپور میٹھا ذائقہ ہے جس میں امامی کے اشارے اور کڑواہٹ کا اشارہ ملتا ہے۔
ذائقہ دار چائے
اوپر دی گئی چائے کی تمام اقسام کو مختلف قسم کے مسالوں، جڑی بوٹیوں، پھلوں اور پھولوں کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ ان اضافی اجزاء کو چائے کے اڈے میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ ذائقہ کے منفرد امتزاج اور چائے کے مرکبات پیدا ہوں۔ چائے میں شامل ہونے والی خوشبو پھولوں سے لے کر میٹھی تک، مسالیدار سے دھواں دار اور بہت کچھ ہو سکتی ہے۔ سب سے زیادہ مقبول خوشبودار چائے مسالہ چائی، جیسمین ین کلاؤڈ اور لیچی پرپل ہیں۔
روئبوس چائے
Rooibos ایک خاص جڑی بوٹیوں والی چائے ہے جو جنوبی افریقہ کے ایک پودے سے بنی ہے۔ ان چائے کو بعض اوقات سرخ چائے یا سرخ فنکارانہ چائے بھی کہا جاتا ہے، اور یہ قدرتی طور پر کیفین سے پاک ہوتی ہیں۔ روئبوس بلیک ٹی سے ملتی جلتی ہے، یہ ان لوگوں کے لیے ایک اچھا آپشن ہے جو کالی چائے پسند کرتے ہیں لیکن کیفین سے بچنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ یہ ایک خوشگوار قدرتی میٹھا ذائقہ رکھتا ہے اور جب صاف یا تھوڑا سا دودھ کے ساتھ کھایا جائے تو یہ مزیدار ہوتا ہے۔ Rooibos کو دیگر اجزاء کے ساتھ بھی ملایا جا سکتا ہے تاکہ ذائقہ دار مرکب تیار کیا جا سکے جیسے Rooibos Earl Gray اور Rooibos Tea۔
